Fils de vigneronne, le raisin est ma matière, ma matrice, le point de départ de tous mes rêves. J’ai choisi de sublimer la pureté aromatique de chaque cépage, puis d’en concentrer l’expression dans l’alcool pour lui permettre de traverser le temps. Le choix de l’infusion et de la distillation sous vide m’a permis de toucher ce rêve.
Aujourd’hui, la beauté de ces alcools me permet d’en explorer un autre : capter les fragrances de la nature. Avec une première variation de parfums à boire :
MER · SHISO · CAFÉ.
Et demain, donner vie à vos rêves aromatiques.
RESPECTER LA MATIÈRE
S’affranchir de l’air et du feu.
Vinifier en silence par…L’INFUSION
Lors d’une fermentation classique, près de 80 % des raisins ne baignent pas dans le vin. Maintenues immergées sous grille, les baies entières infusent dans leur propre jus, à l’abri de l’air et sans aucune extraction mécanique. Pour préserver la signature aromatique de chaque cépage.
S’affranchir du feu par…LE VIDE
Dans le cuivre et le verre, la distillation sous vide permet d’extraire l’alcool à basse température. La subtilité aromatique de chaque cépage est ainsi sublimée une seconde fois, sans être altérée par la chaleur d’un alambic traditionnel. Pour en concentrer l’expression et créer de grandes eaux-de-vie de cépage.
Capturer les parfumsMer • Botanique • Espresso
• Capter l’iode
Retrouver dans l’alcool la fraîcheur, la salinité et la profondeur aromatique de la mer. ( Mertensia , Carabineros , Gin de mer … )
• Fixer l’éphémère
Préserver la fraîcheur d’une feuille, d’une fleur ou d’une épice au plus près de son expression naturelle. ( Shiso , Basilic , pélargonium )
• Capturer l’instant
Fixer dans l’alcool l’expression fugace d’un espresso, à l’instant même de son extraction. ( Grandes origines , Cafés d’exception )
QUELQUES INTEMPORELS
Des trésors à découvrir
Une même vendange de merlot pour découvrir l’influence du bois, du verre et de la terre,
Un pur tannat oxydatif sous voile, oublié pendant 13 ans . Une rareté absolu en rouge .
les Grands tannats du domaine embouteillé en DIAM 30 ans pour traverser le temps et être déguste après 15 , 20 ou même 40 ans de garde.
L’élégance des vieux millésimes distillés après plus de dix années de garde .
Le Mauzac rose, un cépage d’une extrême rareté : seulement 4 ha en france .
NOS RECHERCHES
Au service de vos rêves